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蔬果因醜失寵
醜蔬命運如何改變?

聯合國糧農組織 2019 年「糧食與農業現狀:推動減少糧損與食物不浪費」報告指出,全球有8億 2千萬人處於飢餓,大約每九個人即有一人無法取得足夠糧食;在如此多人吃不飽的同時,全球每年有高達1/3的食物被浪費(近 13 億公噸),其中有 14% 在採收後就被丟棄。「亞太糧損資料庫」(APEC-FLOWS)也曾推估,2013 年台灣大約浪費了 340 萬噸的糧食,其中,蔬菜的損失和浪費率為53%。

醜蔬果的定義

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漂亮蔬果

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形狀、大小、外表等不符合盤商規格化收購條件的作物

醜蔬果(格外品)

成因

不當授粉
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不當授粉,也就是因為授粉不完全造成種子形狀產生變異。授粉不完全,果頂部發育不良,引起生理裂果或是果實彎曲畸形。

霜害
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霜凍害是低温引起的植物凍害,引起植物遭到傷害或者死亡的短時間的低温凍害。低溫結霜使花朵的某些部分受損,但仍能結果,只是外表不佳。

蟲害
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蟲害,在一開始結果時若遭昆蟲啃食,食子葉、心葉、生長點或莖部等,讓外觀受損,或無法正常生長。

病毒感染
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植物病毒在自然界中大多以動物媒介、花粉或種子傳播。輕者讓植物出現嵌紋或生長不良,嚴重者則變型及果實畸型。

土壤中的礦物質
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土壤中的礦物質會對植物生長有所影響,例如鈣(Ca)和鎂(Mg)。土壤缺乏鈣(Ca)會讓鈣不足時首先植物的幼嫩器官受到影響,一般表現為生長點受損,嚴重時生長點壞死。水果和蔬菜常常由儲藏組織的變形判斷供鈣不良,例如番茄蒂腐病、蘋果苦陷病等。

「食物的展示方式會影響消費者的選購意願」
醜蔬果的大小、外型、色彩,甚至口味都有所不同,因此人們比起醜蔬果,他們更會選擇一些經挑選過的蔬果。順應四季變化,氣溫、濕度或昆蟲等影響,農產品會有各種樣貌,要求齊一規格。醜蔬果在現今社會接受程度較低,因此無法進通路販售,最後造成大量的食物浪費。
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醜蔬果的特徵及產生各方意見

醜蔬果的特徵及產生
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​羅媽媽:經營有機蔬果農場

羅媽媽:有機種植的蔬果,其成長過程簡單來說,就是自然生長,在採收後,也不會經過加工,如:打蠟,通常都是做直接販售。而若蔬果生長時,外觀若不美觀、或是因為沒有使用農藥,蔬果中難免有菜蟲,而使得民眾難以接受蔬果的瑕疵,也因此小農會選擇自行吸收。

​羅媽媽:經營有機蔬果農場

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淡江管科系牛涵:從工業革命以來的專業分工趨勢,讓農產品在管理層面有篩選依據,因為在市場上無法做到價格單一,而消費者講求CP值,造成消費者教育有商業化及分工化的行成,而出現被淘汰的醜蔬果。

牛涵錚:參與淡江USR子計畫「農」情「食課」在110指導食農教育實作,通過實際策劃、聆聽講座完成專案

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台大農經系張靜貞:因為蔬果體積大且保存不易,通常浪費量會達到總產量的30~40%,即使在農友採收時就有篩選過農產品,但在運送仍可能因潮濕或擠壓而產生醜蔬果,在消費者端也會有丟棄浪費的情形。

張靜貞:研究專長 農業經濟/生產力與效率評估/農業貿易/氣候變遷/數學規劃模型/生產經濟

各方意見
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民眾
完整的蔬果能食用的部分更多也更好處理,一樣的價格當然是選擇完整的。
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商家
把蔬果比擬作人,醜蔬果就是有些小缺陷的人,若我能讓大眾了解醜蔬果的價值,或許人們也能試著擁抱不完美的自己與他人。
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專家
環保署統計四大便利超商的鮮食剩食,每個月會有500公噸浪費,每天會有NT$2000報廢。
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農民
醜蔬果是因為供過於求,因此若推廣醜蔬果,反而會影響到漂亮蔬果的價錢,且醜蔬果的處理費用不符合成本效益,後續可能還要有銷毀動作。
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學術
蔬果的價錢比較高,中低收入戶食物來源可能還是以熱量較高的穀類為主;當生產過剩價格拉低時,可能有人大量購買又造成浪費,所以還是有分配不均問題。
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政府
醜蔬果若是有機種植,農會會建議農民去申請有機認證

蔬果分級制度

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1.成熟適度

2.果形完整

3.色澤優良

4.果面光滑

5.無病蟲害及其他傷害

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1.色澤優良

2.質幼嫩

3.清潔

4.無抽苔

5.無枯萎

6.無病蟲害及其他傷害

特級

優級

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1.成熟尚適度

2.果形完整

3.色澤良好

4.果面尚光滑

5.無病蟲害及其他傷害

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1.色澤良好

2.質尚幼嫩

3.清潔

4.無抽苔

5.無枯萎

6.無病蟲害及其他傷害

​良級

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品質次於優級品

但有商品價值者

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品質次於優級品

但有商品價值者

蔬果分級制度
  1. 同一品種:按其固有品種之特徵相同。

  2. 成熟適度:產品發育達到消費者喜好之成熟度。

  3. 果形完整:具有該品種固有形狀特徵,果形發育良好、無瑕疵。

  4. 株形正常:具有該品種固有形狀特徵,植株發育良好。

  5. 色澤優良:具有該品種固有色澤,著色優良,外觀清潔。

  6. 色澤良好:具有該品種固有色澤,著色良好,外觀清潔者,允許果面輕微瑕疵。

  7. 果面光滑:果皮光亮、細緻,果實表面無粗糙、皺縮、凹凸、腫塊等缺陷。

  8. 質幼嫩:未老化、質地細緻。

  9. 果穗完整:果粒大小均勻,無脫粒。

  10. 外觀瑕疵:因栽培、採收或採收後,由病、蟲或生理障礙、機械傷害所造成之腐爛、傷疤、水傷、裂痕、擦傷、壓傷…等情形,以致影響外觀及品質者。

釋義(一般果菜之分級包裝)
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為何加工廠不收醜蔬果?

  1. 加工廠的產品需求 ex:沙拉(需要漂亮的蔬果)

  2. 加工廠的行銷、品牌形象(很多加工廠不只是負責中間製造過程,可能也概括後續行銷及品牌塑造的環節)

  3. cp值導向,講求成本,品質差的價格相對差

  4. c級蔬果雖然便宜,但耗費人力,產量低,很多削切的廢棄物要處理

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醜蔬果的運用

醜蔬果的運用

台灣案例

近年來為了減少剩食,行政院環保署推行店家響應惜食十大行動,「吃格外」也是行動之一,因此透過政府的推廣臺灣已有許多店家願意使用格外品(醜蔬果)作為原料,降低醜蔬果的浪費。

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國外案例

日本

日本

日本

荷蘭

日本

法國

日本

英國

日本

西班牙

日本

美國

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蔬果過剩
為什麼用醜蔬果

破解醜蔬果的迷思

蔬果過剩跟醜蔬果的差別是什麼?要如何解決這類問題?

淡江管科系牛涵錚

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因為專業分工讓消費者對於食物來源了解不足,食農教育的核心是讓大家重新認識土地、食物來源,增進選擇食物的能力,多瞭解格外品的狀況,減少剩食問題。

台大農經系張靜貞

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業者會針對cp值做調整,透過包裝、定價策略,及消費者的判斷與消費能力,所以不用擔心漂亮蔬果被浪費。像是有小孩或長輩的家庭,就還是會有漂亮蔬果的需求。只是我們讓原本被丟棄的資源有了更多的用途。

請問食農教育可以如何改善醜蔬果的問題?

如果大家選擇使用醜蔬果,會不會反造成漂亮的蔬果被浪費呢?

推廣醜蔬果商家

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蔬果過剩也是部分醜蔬果的成因,且蔬果分配不均也導致許多弱勢族群缺乏蔬果,若能善用這些醜蔬果就能夠幫助到更多人。

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各方意見

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羅媽媽自然有機農場

若需要解決這個問題,羅媽媽表示應該需要有相關的單位,對社會大眾進行宣導,像大眾輔導蔬果的外觀即使不美觀,其營養價值並無差異,而菜蟲為何會生存在蔬果中,也應該與民眾進行輔導,例如:蟲的種類,而這些蟲其實對人體是無害的,並不需要覺得可怕。

          經營有機蔬果農場

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淡江管科系牛涵錚

行銷是一種溝通,告訴消費者產品的狀況。因為醜蔬果的耗損或即期品需要大量人工,所以會被直接丟掉;現在透過資訊科技,可以將蔬果即期品登入檔案,可以有效率地做變價及統整,讓消費者可以挑選購買,進而減少丟棄。大部分格外品都有管道使用,只是現在告訴消費者觀念問題,讓產品到消費者手上也不會出現浪費。

參與淡江USR子計畫「農」情「食課」在110指導食農教育實作,通過實際策劃、聆聽講座完成專案

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淡水區農會杜金仲

淡水區農會杜金仲表示,若要緩解醜蔬果被浪費,通常農會會建議農民將難以銷售的蔬果,進行加,製成醃菜、泡菜、果乾等,但是這都需要耗費更多的人力或是技術,因此還需要評估農民自己是否有能力。

 

近年政府開始推動食農教育,帶兒童到農田了解蔬果及認識蟲類,透過教導蔬果的種植方式,成長過程等,讓小孩不至於害怕在蔬菜中看到蟲,或是不排斥外觀醜陋的蔬果。

以服務在地,深耕地方的精神回饋地方。善盡社會責任,以穩健務實的經營策略保障客戶權益,朝現代化、人性化、多樣化,配合數位時代開發多元金融商品。

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推廣醜蔬果商家

醜蔬果的概念已推廣許久,大部分民眾也對醜蔬果有些了解,在市場上被浪費的蔬果也慢慢減少,所以比起思考改善銷售下游的浪費,轉變銷售上游的模式與觀念更為重要,若能讓農民在篩選出醜蔬果後願意主動尋找會利用它們的機構,那麼就能夠更有效利用大量的醜蔬果。

​明日餐桌:每日會到附近的菜市場跟菜商收集外觀較醜的蔬果帶回去分流,將可用到的食材作為隔日的餐點原料

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台大農經系張靜貞

消費者教育有改善空間,賣的人應該要標示清楚,市場銷售不應該將外觀差的非常低價銷售,讓消費者出現「醜的等於品質差的」的印象,如果只要打一折兩折的折扣,包裝的時候將營養價值標示清楚,讓消費者有誘因要去購買,也讓消費者知道這樣購買行為可以減少浪費損耗,這樣消費者其實很願意買單,也能慢慢改變消費者觀念。

消費者的教育,了解不同年齡層對於食物的需求,觀念的加強及修正。

農友可以加強行銷策略、定價策略、分級包裝,讓消費者認識醜蔬果。

研究專長 農業經濟/生產力與效率評估/農業貿易/氣候變遷/數學規劃模型/生產經濟

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醜蔬果被浪費問題,基於社會對於蔬果的不完美有所疑慮,使得蔬果很難妥善的被社會利用,但經過各單位的研究及經驗證實,醜蔬果與一般蔬果相同,其營養價值不會因其外觀而被影響。而目前也越來越多的政府及民間團體,發動及自主性使用醜蔬果作為原材料,加工製成其他產品,推廣給社會大眾,讓醜蔬果以其他面貌與社會見面,得到民眾的接納。

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淡江電視台

文字|姚順富  王子靖  李若慈

攝影|麥嘉儀  黃詩敏

視覺設計 網頁設計|陳品妤

指導老師|紀慧君 

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